Tapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi. Di Indonesia dan negara-negara tetangganya, substrat ini biasanya beras ketan dan umbi singkong.

Namun di Tembilahan, Kabupaten Indragiri Hilir menggunakan ketan merah. Mungkin sebagian kamu masih awam dengan makan satu ini. Selain tapai ketan yang berwarna hijau dan tape ubi. Ternyata ada tape ketan merah yang dijual oleh pedagang di Tembilahan.

Menurut Uni, penjual Tape mengatakan, Tape ketan merah merupakan makan fermentasi dengan citra rasa manis dan asam, berbeda dengan tape lainnya, tape ketan merah disajikan berkuah.

Dikatakan, Uni Untuk seporsi tape ketan merah dibandrol Rp 5 rb per bungkus. "Satu bungkusnya 5 ribu rupiah," sebut uni.

Diungkapkan Uni, sehari ia bisa menjual 2 Kg tapai ketan merah. Sementara itu untuk proses pembuatannya, ketan merah dimasak hingga matang. Lalu di dingginkan untuk selanjutnya diberi ragi sebagai proses fermentasi.

"Di fermentasi selama 3-4 hari, aromanya akan berubah keasaman dan manis, itu sudah selesai siap untuk disajikan," kata Uni.

Ayok, bagi kamu yang masih bingung dengan rasa tape ketan merah bisa dibeli di depan pasar pagi Tembilahan. Adv

Editor : Herdi Pasai

---